“预制菜”受青睐风口上“懒人美食”能替代厨师吗？

11月11日凌晨，郑州市民李女士像其他消费者一样，守在手机前面买买买不过和其他女性消费者不同的是，她买的不是化妆品，服饰等，而是一堆预制菜

啥是预制菜其实就是指经预加工而成的成品或半成品，也就是我们常说的懒人料理包区别于一般菜式，预制菜的特点就是简单加热即可食用，非常方便在今年天猫双11期间，包括半成品菜，速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍有不少网友笑称:第一次下厨房的信心很可能是预制菜给的

11月10日晚，76人河南烩面公司内一片繁忙景象，不少工作人员都忙着把之前付过定金的订单预先打好包裹，以便在11日能第一时间发出去。湘佳股份9月24日在互动平台上表示，公司未来将以“冰鲜”，“备菜熟食”为核心，进一步强化在黄羽肉鸡行业的标杆地位。

今年双11我们除了之前的家庭装速食烩面外，还和火车头汽水一起推出了组合套餐，比较受欢迎76人河南烩面负责人史培龙告诉记者此外，76人河南烩面推出的一口到泡馍，牛肉胡辣汤等其他预制菜，也十分受消费者喜爱，入市后顾客回购率达50%

对于河南另外一家做胡辣汤预制菜的企业——河南苟日新餐饮公司来说，今年双11也收获颇丰。

现在预制菜很受欢迎食用时无须解冻，直接将冻品包放在清水中煮开，也可以根据自己口味放入粉条，木耳等，对消费者来说很方便程永辉告诉记者，双11期间，程永辉带领苟日新参加了世界外卖产业大会，有5000多家来自全国各地的外卖餐饮企业要求合作，保守估计将达成不低于2000万的合作

预制菜将使厨师陷入危机。其实不然

从消费者端看预制菜行业，只需通过简单烹饪，即可享受美味的餐饮，满足了顾客省时，健康，高性价比的要求而这和近期频频被提及的懒人经济关系密切

在知名经济学家，中国商业经济学会副会长宋向清看来，懒人经济预制菜等名词和产品的出现，在一定程度上意味着人类的进步和社会的发展。

像预制菜，是利用新技术和新材料，通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为，归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式，体现了社会的进步宋向清这样表示

那么，预制菜的出现，真的会如传言说的那样，导致餐饮革命或者使厨师群体陷入危机吗业内人士告诉记者，其实不然

做工业菜品，第一个环节就是厨师去开发，然后才能进行批量化生产业内人士告诉记者，且不说目前预制菜只是处于起步阶段，在口味上还需进一步加力，从消费者的心理接受度上来说，传统餐饮模式现在也并不能被工业化的预制菜所替代

预制菜潜力巨大，预计2023年市场规模将达5165亿元

日前，在郑州盒马鲜生，有不少年轻消费者正在购买部队火锅及泡菜汤料理包记者发现，该料理包只需微波炉高火加热5分钟，或者倒入锅中加热30秒左右即可此外，半成品火锅，骨头汤等预制菜也纷纷被选购

预制菜的潜力究竟有多大据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元

什么样的消费者爱购买预制菜数据显示，预制菜消费者中，45.7%的消费者分布于一线城市，19.8%的消费者分布于二线城市，16.4%的消费者分布于三线城市

在这其中，22—40岁消费者占比达81.3%，其中31—40岁的消费者占比46.4%。

据天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%。。

目前，预制菜相关企业注册资本主要集中在100万以内其中山东省预制菜企业数量最多，为9246家，其次为河南，江苏，广东和安徽

艾媒咨询分析师认为，八成消费者已经形成每周购买预制菜品的习惯，消费者对预制菜需求量增大，市场将进一步扩容。

而不少企业也瞄准了这一蓝海，纷纷布局预制菜市场据公开资料显示，作为肯德基供应商的中国最大白羽鸡生产企业圣农发展表示，预制菜前景广阔，将是公司的下一个发力点

被称为速冻食品第一股的安井食品也切入了预制菜赛道公司自2018年开拓菜肴制品业务，2019年与2020年收入增速分别为38.14%与23.26%，2021年上半年菜肴制品业务增速高达107.94%

而被誉为预制菜第一股的味知香，其产品品种已超200个，募投项目已突破产能瓶颈。

预制菜发展还面临这些挑战

预制菜市场步入快速发展期，市场需求高的同时，也面临着不小的挑战。

据艾媒咨询认为，预制菜行业挑战主要有三个方面。

一是市场覆盖中国南北跨域较大，菜系多，种类复杂，预制菜企业带有明显的地域性标签，企业难以覆盖全国市场

二是菜品保鲜预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高销售范围只能辐射企业设立的中央厨房周围地区，限制了预制菜企业的进一步发展

三是口味复原中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控

未来，预制菜企业若要发展下去，就要通过提升中央厨房安全生产能力，完备的冷链物流体系等保障机制，做到标准化，安全性，个性化相结合，才能迎来更广阔的市场行业分析师这样告诉记者