预制菜成春节饭桌“顶梁柱”万亿市场仍存多个发展难点

今年春节，在就地过年的号召下，许多在大城市拼搏的人们，选择了就地与朋友们一起度过这个春节值得注意的是，在年轻人逐渐掌勺的今天，他们对于菜品的选择以及制作方式，有了全新的见解，预制菜的火爆，就是他们给出的答案

近段时间，无论是各大零售平台，还是线下餐馆，都会发现预制菜已经成为最受关注的话题当然，有支持的，也有质疑的声音相关数据显示，预制菜行业在国内的市场将会在2025年突破8300亿元，并且也被认为是社区团购下零售行业的又一个风口只是，当一群人狂追风口的时候，又会有多少人陪跑呢对于一个追求体验性的餐饮消费行业，真的会被工厂化的预制菜所取代吗

融资总额超10亿元 预制菜概念股持续走强

省时省力，是当代80，90后所追求的，当他们开始成为年夜饭厨房的主角，便意味着餐饮赛道的走向变了早在去年，预制菜就已经受到了年轻人的追捧

何为预制菜，简单来说，就是省去洗菜，大部分烹制流程，买来的半成品，经过自己的简单加工，或者是加热便可以食用对于很多人来说，这样的饭菜可能缺失掉了灵魂，但是在许多年轻人眼里，方便才是最重要的，追求口感那就去线下，在家做还是简单为主

而正是这样的心态，让预制菜在这两年愈加火爆根据企查查公开的数据显示，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个从融资时间来看，2015—2016年是融资高峰期，融资事件分别有14起和17起，2020—2021年是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起

截至目前，我国现存预制菜相关企业6.81万家，2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22%2019年新增1.29万家，同比增长21.56%2020年新增1.30万家，2021年新增4212家

值得注意的是，预制菜的火爆，也让相关概念股持续走强其中，1月18日登陆创业板的益客食品，上市首日便大涨超222%另外，福成股份，得利斯，獐子岛，国联水产等也在新年的第一个月频频涨停，后续虽有所回调，但伴伴随着春节预制菜需求的增多，相关概念股股价再次上涨

美团，饿了么，盒马年货节 预制菜成为关键词

春节采买年货已经成为了一种习惯，而从各家平台的年货节数据，也可以窥探出当前的消费热潮以及趋势作为当下的热点产品，预制菜这一次再次闪光，成为平台榜单的焦点

根据消息显示，今年春节期间，除了现做的年夜饭套餐，一些预制菜和半成品菜也是春节聚餐的新选择饿了么预制菜项目负责人台永强表示，目前平台上能提供预制菜的品牌超过千家，按照每家超10个SKU计算，平台给到消费者的选择足够丰富

现在的年轻人很少愿意经常做饭，预制菜只需要简单烹饪，买回家三十分钟就做好一桌，既节省了时间又提升了生活乐趣，台永强透露，单春节前一周，平台上的预制菜套餐订单环比上月增长近2倍根据消息显示，除了日常熟知的各大餐饮品牌，饿了么平台上的每日优鲜，旗鱼等各大生鲜品牌也参与预制菜业务，这些品牌具备较完善的菜品开发能力，单每日优鲜就已上线了近千家门店

据NCBD发布的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元美团的数据印证了相关市场的高速发展:2021年，平台预制菜销售规模较2020年增长4倍，进入年货节周期以来，相关订单增速继续保持高速增长其中，椰子鸡，胡椒猪肚鸡，酸菜鱼等成为春节前热销商品

另外，盒马数据也显示，预制年菜自上线以来，全国多地预定量呈上升趋势，北京地区的销量已经翻倍调研数据显示，有82%的30—35岁受访者对年菜套餐有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜

取代传统餐饮 预制菜尚欠火候

无论你是否支持预制菜，有一点是可以确定的，那就是今年会成为预制菜的高速发展期从投资市场的变化来看，预制菜已经满足资本的味蕾但，诚如当初的社区团购一样，预制菜产业虽然早已发展，但目前仍存在很多的不足

此前，山西证券预测，未来3到5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场下一个万亿市场，这是很多企业转向预制菜行业的一个动机但是，单从覆盖率以及市场分布来看，目前预制菜还存在较大的挖掘空间据艾媒咨询数据显示，预制菜消费者中，一，二线城市消费者占比超过六成，分别占45.7%，19.80%，还有16.4%的消费者分布于三线城市

当前，预制菜的消费受众更多的还是在一二线城市，C端消费市场教育仍未成熟，更依赖不仅如此，由于不同地区口味的不同，导致预制菜区域特点比较明显，很难满足绝大多数人的需求，如何保证口味的纯正也是一个问题并且，作为主要受众的年轻消费者，他们的口味要求更高，也更追求新鲜的味道以及菜品，因此对于预制菜企业来说，如果不能快速研发出新的菜品，以及满足年轻用的口味偏好，很容易被淘汰

与此同时，不同于线下餐馆新鲜出炉的菜品，预制菜对物流配送以及冷链技术也提出了更高的要求当下，我国冷链运输虽说已经有了很大的提升，但对于预制菜这种对于时效性和保鲜度要求高的产品，仍不能做到全方位的保障，跨区域流通成了难题，无形中也增加了平台的成本

可以肯定的是，预制菜给餐饮行业带来了一个新的选择，但是当前存在的难点，导致其暂时不可能变革传统餐饮模式换句话说，对于餐饮这种体验性的消费场景，工厂化永远替代不了线下的新鲜和个性口味需求而对于处于预制菜赛道中的企业，要想突围，还是要围绕口味，品质以及供应链来建立壁垒

朱丹蓬建议，结合终端菜品发展要建立产品标准作业程序，搭建食品安全生产检测体系，不断迭代更新预制品生产技术。他认为，预制菜的迭代更新十分迅速，将预制菜做到“不时不食”，更具有网红个性元素，能形成更强的关注度和吸引力，比如下个月冬至，不妨开发冬至节气特点的差异化预制菜，迎合受众需求。